CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究

被引：21

作者：

蔡志宁

赵谋明

杨晓泉

机构：

[1] 华南理工大学食品工程技术研究中心,华南理工大学食品工程技术研究中心,华南理工大学食品工程技术研究中心广东广州,广东广州,广东广州

来源：

关键词：

CMC; 花生蛋白奶; 杀菌; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理。通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过pH值、黏度、电导率的变化辅助判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响。

引用

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