浸提时间对绿茶茶汤沉淀形成的影响

被引：7

作者：

许勇泉

陈根生

袁海波

邓余良

尹军峰

机构：

[1] 国家茶产业工程技术研究中心中国农业科学院茶叶研究所

来源：

中国食品学报 | 2012年 / 12期

关键词：

浸提时间; 不可逆沉淀; 可逆沉淀; 绿茶茶汤;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2012.12.020

中图分类号：

TS275.2 [茶饮料];

学科分类号：

摘要：

比较了不同浸提时间(5～60min)对绿茶茶汤主要理化成分及可逆与不可逆沉淀量的影响。研究结果表明,随着浸提时间的延长,绿茶茶汤固形物浓度、主要化学成分含量、可逆沉淀量及不可逆沉淀量都呈逐渐增加的趋势;浸提5～40min,茶汤中主要化学成分含量和茶汤沉淀都显著增加;浸提时间超过40min后,茶叶中主要化学成分的浸出达到动态平衡,茶汤固形物浓度和茶汤沉淀都处于相对稳定状态。选择绿茶茶汤浸提时间40min,可以获得有效成分的最大浸出量。

引用

页码：98 / 102

页数：5

共 5 条

[1] 浸提温度对绿茶茶汤沉淀形成的影响 [J].

许勇泉 ;

陈根生 ;

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钟小玉 ;

袁海波 ;

尹军峰 .

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