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大麦的开发利用
被引：6
作者：
董淑香
成霞
机构：
[1] 郑州粮食学院科研处
[2] 郑州粮食学院科研处 河南省郑州市嵩山南路号
[3] 不详
来源：
关键词：
大麦;
蛋白质;
脂肪;
麦类作物;
大麦片;
麦芽粉;
开发利用;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 目前我国主要将大麦用于生产麦芽及用作饲料,忽视了它在食品工业上的独特价值,国外许多人已开始探索此领域。所以,如何综合有效地开发利用大麦资源,已成为重要课题。 1 营养价值以干物质计算,含淀粉63％～65％,糖类2％～3％,脂肪2％～3％,蛋白质8％～13％,矿物质2％～2.5％,半纤维素8％～10％,可溶性胶1％～1.5％,其他化合物5％～6％,维生素主要有B6、B2、B1。所含蛋白质主要是球蛋白约20％、大麦醇溶蛋白30％和谷蛋白40％;所含脂肪主要为不饱和脂肪酸,接近总数80％。
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