乳酸链球菌素在即食腊肉制品保藏应用中的研究

被引:22
作者
杨瑞
机构
[1] 四川大学食品工程系!成都
关键词
乳酸链球菌素; 即食腊肉; 保藏;
D O I
10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.019
中图分类号
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号
083203 ;
摘要
采用正交实验、感官评定、破坏性实验及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对即食腊肉质量的影响。找出了用乳酸链球菌素保藏即食腊肉的最佳工艺条件。
引用
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