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干酪的成熟、风味与微生物及其酶的关系
被引：30
作者：
张列兵，丁华，程涛
机构：
[1] 北京市牛奶公司，东北农业大学
来源：
关键词：
干酪，成熟，风味，微生物及其酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.53 [干酪];
学科分类号：
摘要：
本文对干酪的成熟、风味与微生物及其酶的关系进行了综述；讨论了如何缩短干酪的成熟期并改善干酪的风味；另外，本文也报道了干酪工艺学的新理论和新进展。
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