莲藕中多酚氧化酶的活性及其影响因素

被引：2

作者：

王美兰

吕建刚

王培红

机构：

[1] 烟台大学

来源：

中国果品研究 | 1994年 / 01期

关键词：

藕多酚氧化酶; 活性; 影响因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

S645.1 [莲藕];

学科分类号：

摘要：

本文就莲藕加工、销售过程中的褐变问题,对莲藕中多酚氧化的活性及其影响因素进行了研究。发现莲藕中多酚氧化酶的最适 PH 值是6.4—7.1。最适温度35℃。比较有效的抑制剂是柠檬酸和亚硫酸钠混合液,或磷酸和亚硫酸钠混合液。用这些溶液浸泡的削皮莲藕在2—4℃条件下,用 HPE 包装的货架期在25天以上。

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共 2 条

[1] Polyphenol oxidases in Plants. Alfred.M Mayer,&E.Harel. Phytochemistry . 1987
[2] Direct Oxidases and Related Enzymes. V.S.Bult. The Biochemistry of Plant . 1980