酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用

被引：5

作者：

王红新

刘亚丽

李会侠

不详

机构：

[1] 河南省南街村集团有限公司技术中心

[2] 河南省南街村集团有限公司技术中心河南漯河

[3] 河南漯河

来源：

关键词：

酶解; 鸡骨粉; 鸡精;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.9 [其他合成调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对酶解鸡骨肉粉、鸡骨粉、纯鸡粉、酶解鸡肉粉、鸡油等产生鸡风味的原料进行了分析,认为酶解鸡骨粉,鸡味更浓厚、天然、安全,使用方便。不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成份丰富,且生物活性钙、磷等微量元素含量高,其生产工艺先进,质量稳定,是生产鸡精的新型原料。

引用

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