表面活性剂法澄清果汁工艺的探讨

被引:3
作者
秦卫东
机构
[1] 不详
[2] 彭城大学食品工程系
[3] 不详
关键词
澄清果汁; 聚丙烯; 果胶酶; 胶粒; 桥联作用; 聚烯烃; 果汁澄清剂; 丹宁法;
D O I
暂无
中图分类号
学科分类号
摘要
探讨了以聚丙烯酸胺为澄清剂对苹果汁进行澄清的效果。结果表明:用聚丙烯酸胺澄清的果汁清澄透明、稳定性好,澄清时间与果胺酶法相近.聚丙烯酸胺是一种安全、价廉效果好的新型果汁澄清剂。另外,讨论了聚丙烯酸胺澄清果汁的机理。
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共 4 条
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