本区饮食行业用油卫生质量调查分析

目的:分析了解全区饮食业的用油卫生质量,为监督管理提供依据。方法:依据GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法。结果:本次调查表明早点饮食摊使用的油煎炸油卫生质量存在较大问题,煎炸油羰基价合格率仅为44.4%,最高值达108 m eq/kg,超过国家标准的两倍多;原料棕榈油存在较大的安全隐患,过氧化值合格率只有41.7%。结论:加强从业人员卫生知识培训和对这些行业的监督管理力度。