大蒜皮红色素理化性质研究

被引：19

作者：

吴冬青

李彩霞

张勇

李鹏

机构：

[1] 张掖师专化学系,张掖师专生物系!张掖,张掖师专生物系!张掖,张掖师专生物系!张掖

来源：

关键词：

蒜皮; 红色素; 理化性质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.006

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对大蒜皮红色素的理化性质进行了研究 ,结果表明 ,该色素在酸性溶液中稳定 ,对热稳定 ,但日光对色素有一定的降解作用。抗坏血酸、淀粉、柠檬酸、苯甲酸钠 (<1% )、蔗糖、几种金属离子对大蒜皮色素的色泽无不良影响 ,并且还有一定的增色作用。色素对H2 O2 、Fe3+ 离子较敏感

引用

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