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花生蛋白的营养及应用
被引:4
作者
:
徐茂军
论文数:
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0
机构:
淮海工学院
徐茂军
乐培恩
论文数:
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机构:
淮海工学院
乐培恩
机构
:
[1]
淮海工学院
来源
:
粮油食品科技
|
1992年
/ 02期
关键词
:
花生蛋白;
食品;
氨基酸平衡;
营养;
D O I
:
10.13684/j.cnki.spkj.1992.02.019
中图分类号
:
学科分类号
:
摘要
:
<正> 花生仁中含有25~30%的蛋白质,是仅次于大豆的高蛋白作物。其蛋白质含量比瘦猪肉高1.5~2.5倍,比鸡蛋、牛奶均高出数倍。 花生蛋白的生物价(B.V)为58,蛋白质功效比值(P.E.R)为1.7,消化系数可达90%。
引用
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页码:23 / 24
页数:2
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