花生蛋白的营养及应用

被引:4
作者
徐茂军
乐培恩
机构
[1] 淮海工学院
关键词
花生蛋白; 食品; 氨基酸平衡; 营养;
D O I
10.13684/j.cnki.spkj.1992.02.019
中图分类号
学科分类号
摘要
<正> 花生仁中含有25~30%的蛋白质,是仅次于大豆的高蛋白作物。其蛋白质含量比瘦猪肉高1.5~2.5倍,比鸡蛋、牛奶均高出数倍。 花生蛋白的生物价(B.V)为58,蛋白质功效比值(P.E.R)为1.7,消化系数可达90%。
引用
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