饲粮中添加维生素E保护猪肉品质

被引:13
作者
苏宁
机构
[1] 四川农业大学营养所
关键词
维生素E,α-生育酚醋酸脂,酯质氧化,猪肉品质;
D O I
10.13257/j.cnki.21-1104/s.1998.03.002
中图分类号
S828.5 [];
学科分类号
090502 ;
摘要
脂质氧化是导致肌肉性食品变质的主要原因之一,它对肉的风味、颜色、质地、营养价值和安全性均有不良影响。肌肉中脂质的氧化始于细胞膜上磷脂部分。维生素E是一种脂溶性抗氧化剂,其主要的功能之一便是保护生物膜脂质免遭过氧化,向饲粮中添加若干倍需要量的维生素E可保护猪肉品质,本文综述了近年来这一领域的研究进展
引用
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