饲粮中添加维生素E保护猪肉品质

被引：13

作者：

苏宁

机构：

[1] 四川农业大学营养所

来源：

关键词：

维生素E,α－生育酚醋酸脂,酯质氧化,猪肉品质;

D O I：

10.13257/j.cnki.21-1104/s.1998.03.002

中图分类号：

S828.5 [];

学科分类号：

090502 ;

摘要：

脂质氧化是导致肌肉性食品变质的主要原因之一，它对肉的风味、颜色、质地、营养价值和安全性均有不良影响。肌肉中脂质的氧化始于细胞膜上磷脂部分。维生素Ｅ是一种脂溶性抗氧化剂，其主要的功能之一便是保护生物膜脂质免遭过氧化，向饲粮中添加若干倍需要量的维生素Ｅ可保护猪肉品质，本文综述了近年来这一领域的研究进展

引用

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