高压靜电场食醋成分变化微观机制初探

被引：12

作者：

蒋耀庭

孙英

机构：

[1] 海军航空工程学院

[2] 烟台大学烟台

来源：

中国酿造 | 1993年 / 02期

关键词：

食醋; 老熟; 色泽; 陈酿期; 高压静电场; 微观机制;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文讨论了陈酿对食醋质量的影响。初步探讨了利用高压静电场加速食醋老熟的微观机制,从物理学和化学动力学等角度对静电催陈食醋的原理予以分析。

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共 2 条

[1] 高压靜电场食醋成分变化实验研究 [J].

蒋耀庭 ;

孙英 ;

张强 .

中国酿造, 1991, (06) :21-24

[2]

食醋生产.[M].黄仲华编;.化学工业出版社.1988,