含脂大豆分离蛋白复合膜研究

被引：13

作者：

李升锋

周瑞

曾庆孝

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

来源：

山地农业生物学报 | 2001年 / 05期

关键词：

可食性膜; 大豆分离蛋白; 复合膜; 阻湿性; 抗拉强度;

D O I：

10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2001.05.008

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

为改善大豆分离蛋白膜的性能 ,特别是增强其阻湿性 ,以乙醇和水为溶剂 ,制备了不同浓度的硬脂酸、月桂酸、硬脂酸—月桂酸混合酸 (质量比是 1∶1)和液体石蜡与大豆分离蛋白的复合膜 ,测定了膜的WVP(水蒸气透过系数 )和TS(抗拉强度 )。结果表明 ,乙醇、水的质量比是 10∶90时 ,膜的综合性能最好。几种脂肪酸都有效地降低了膜的WVP ,在相同的浓度下 ,WVP随碳链长度的增加而减少。随脂肪酸质量浓度 (≤ 15 g/L)增加 ,TS下降 ,WVP也逐渐降低。硬脂肪酸质量浓度 15 g/L时阻湿效果最明显 ,比单独的大豆分离蛋白膜WVP(19 95 g·mm·m- 2 ·d- 1·kPa- 1)降低了 15 0 %。液体石蜡质量浓度在 0～ 4 g/L下 ,用量越大 ,膜的WVP越低 ,用量为 4 g/L时 ,WVP为 16 63g·mm·m- 2 ·d- 1·kPa- 1,比单独的大豆分离蛋白膜WVP降低了 16 6%。

引用

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