部分市售食品中总黄曲霉毒素污染的监测结果

目的了解我国部分食品(玉米、花生、大米、核桃、松子)中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的污染情况,为国家食品限量标准及国际相应控制规范的制定提供基本科学依据。方法2003年10月从重庆、福建、广东、广西、湖北、江苏、上海、浙江等地区共采集市售玉米、花生、大米、核桃、松子等样品284份。碾磨后经乙腈/水提取、过滤,提取液净化后,经三氟乙酸衍生,进行高效液相色谱测定。结果玉米中黄曲霉毒素的检出率为70·27%,平均含量为36·51μg/kg,最高为1098·36μg/kg,并有14·86%的玉米样品中黄曲霉毒素B1含量超出国家限量标准。花生中黄曲霉毒素的检出率为24·24%,平均含量为80·27μg/kg,最高为437·09μg/kg,且有3·03%的花生样品中黄曲霉毒素含量超出国家及国际食品法典限量标准。大米、核桃、松子的污染情况较轻,全部符合国家限量标准。结论玉米和花生是我国受黄曲霉毒素污染的主要食品。食品中黄曲霉毒素B1并不能全面代表总黄曲霉毒素的污染情况。进行食品中总黄曲霉毒素的污染监测,对国家制定食品限量标准及国际相应控制规范具有重要的现实意义。