干制香肠常用的发酵剂

被引：9

作者：

孔保华

骆承庠

机构：

[1] 东北农学院食品科学系

来源：

关键词：

香肠; 菌种; 腊肠; 发酵剂; 啤酒片球菌; 干制; 食品加工; 片球菌属; 乳酸片球菌;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 微生物可以作为发酵剂用于肉制品加工中。发酵剂可以是单一菌种,也可是混合菌种。传统的干制和半干制肠中,其发酵微生物来源于肉自身的微生物以及从周围环境和生产设备污染的微生物。这样产品质量受周围环境因素影响很大,质量不易控制,可能

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