香酥木豆的加工工艺研究

被引：17

作者：

张建云

李正红

吕福基

张春华

邱坚

杨升裕

郑晓华

机构：

[1] 中国林业科学研究院资源昆虫研究所!昆明

[2] 西南林学院!昆明

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 02期

关键词：

木豆; 加工工艺; 香酥木豆;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.02.018

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

摘要：

研究了香酥木豆的加工工艺。对浸泡工序、分选工序及油炸工序进行详细探讨,结果确定了浸泡工艺参数:先用0.1%～2.0%NaOH溶液浸泡8～16h,再用3%～15%明矾溶液浸泡8～16h;分选工艺参数:0.5～0.7cm孔径的网筛,沥水1～3h;油炸工艺参数:油温190～220℃,油炸时间8～11min,所制成品达到国家标准GB16565—1996。

引用

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