高频电场对整粒大豆的腥味及NSI值的影响

被引：2

作者：

隋少奇，刘蕾，宛淑芳

机构：

[1] 吉林省高等院校科技开发研究中心

来源：

食品科学 | 1994年 / 10期

关键词：

高频，整粒大豆，豆腥味，NSI值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

摘要：

用高频电场处理整粒大豆，作用时间为４ｍｉｎ，豆腥味彻底脱除并保留了大豆固有香味．ＮＳＩ值可达７０％左右。

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[1] 食品生物化学[M]. - 轻工业出版社 , 天津轻工业学院, 1981