苹果膳食纤维改性实验研究

被引：19

作者：

陈存社

董银卯

赵华

徐辉

王建村

机构：

[1] 北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室

[2] 北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室北京

[3] 北京

来源：

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

苹果渣; 挤压改性; 可溶性膳食纤维;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.06.013

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

苹果渣经过热处理、酸碱处理、挤压处理后,对其中的可溶性膳食纤维(SDF)含量的变化进行了测量,通过对比得出,挤压处理使苹果渣中的可溶性膳食纤维含量得到了最大程度的提高。

引用

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