蔬菜放置中亚硝酸盐的变化

被引：15

作者：

李红

任乃林

机构：

[1] 韩山师范学院化学系

来源：

食品研究与开发 | 2012年 / 33卷 / 03期

关键词：

蔬菜; 亚硝酸盐; 加工放置;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.3 [饮食中毒与饮食性疾病的预防];

学科分类号：

摘要：

研究不同的加工放置方式对蔬菜中亚硝酸盐的含量变化产生的影响。结果显示,不同蔬菜样品在不同的加工放置中亚硝酸盐的含量在常温、冷藏和冷冻处理下变化明显,并出现"亚硝峰",而加热放置只呈现急剧上升趋势。不同加工放置中蔬菜亚硝酸盐含量变化顺序为:加热>常温>冷藏>冷冻。

引用

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页码：205 / 207

页数：3

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