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食品加工业中菠萝蛋白酶的热稳定性
被引：6
作者：
李兴
林哲甫
不详
机构：
[1] 贵阳医学院
[2] 中山大学 贵阳
[3] 广州
来源：
关键词：
菠萝蛋白酶;
热稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
运用动力学的方法研究了菠萝蛋白酶的热稳定性,发现某些多羟基、多羧基化合物能明星延长菠萝蛋白酶在较高温度下的半寿期。这些物质无毒无害,能安全有效的提高食品加工业中菠萝蛋白酶的贮藏期和使用期。
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