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超高压加工对食品品质酶的影响
被引：28
作者：
潘科
孙远明
黄丽
不详
机构：
[1] 华南农业大学食品学院
[2] 华南农业大学食品学院 广州
[3] 广州
[4] 广州
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
超高压;
食品品质酶;
动力学;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
综述了超高压加工对食品品质酶的影响及在超高压条件下动力学研究进展。
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页码：142 / 146
页数：5
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