预测微生物学及其在熟肉制品贮藏中的应用

被引:4
作者
徐晓霞
机构
[1] 甘肃农业职业技术学院
关键词
熟肉制品贮藏; 预测微生物学; 微生物活动; 预测模型;
D O I
暂无
中图分类号
TS251.4 [屠宰加工工艺];
学科分类号
摘要
熟肉制品中微生物的活动会引发产品品质劣变,利用预测微生物学的研究方法,通过总结不同加工、包装、贮藏条件下微生物活动的变化规律,建立回归线性方程作为预测模型,可随时了解熟肉制品中微生物的活动状况,确保熟肉制品的品质和储藏安全。
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