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不同发酵方法对双岐杆菌酸奶品质影响的研究
被引：4
作者：
顾瑞霞
机构：
[1] 扬州大学农学院食品科学系
来源：
关键词：
双岐杆菌酸奶；分别发酵；混合发酵；分步发酵；活性双岐杆菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
探讨了双岐杆菌酸奶生产中，在保证产品具有良好感官特性的基础上，尽可能提高产品中活性双岐杆菌的数量的工艺方案下，双岐杆菌在产品中的稳定性。
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