TPA质构分析及测试条件对苹果TPA质构分析的影响

被引：117

作者：

姜松

王海鸥

机构：

[1] 江苏大学生物与环境工程学院

来源：

食品科学 | 2004年 / 12期

关键词：

TPA; 质构; 压缩程度; 压缩速率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];

学科分类号：

摘要：

本文简要介绍了TPA质构分析方法,具体阐述了TPA质构参数的含义,并对苹果片进行TPA测试,研究压缩速率和压缩程度对测试结果的影响。结果表明,压缩程度对考察的四个质构参数有显著影响,压缩速率无显著影响。

引用

收藏

页码：68 / 71

页数：4

相关论文

共 4 条

[1] 明胶与к-卡拉胶交互作用特性及机理的研究——明胶与卡拉胶共凝胶体的力学特性
孙哲浩
赵谋明
张源
彭志英
[J]. 食品科学, 2001, (01) : 14 - 18
[2] 世界优秀统计工具SPSS 11统计分析教程[M]. - 北京希望电子出版社 , 张文彤主编, 2002
[3] 食品物性学[M]. - 中国农业出版社 , 李里特著, 2001
[4] 应用数理统计基础[M]. - 华南理工大学出版社 , 庄楚强, 1992