鲢鱼肉冻藏期间理化特性的变化

被引：8

作者：

罗永康

机构：

[1] 中国农业大学东校区１１３信箱

来源：

关键词：

鲢鱼; 变化规律; 下降速度; 速度常数; 盐溶性蛋白; 冻藏; 理化特性;

D O I：

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中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文研究了水洗和未水洗鲢鱼肉在－１０℃、－２０℃的冻藏中，盐溶性蛋白的变化规律及其变性的动力学方程。结果表明：未水洗的鲢鱼肉蛋白质比水洗的更易变性。－１０℃冻藏时盐溶性蛋白的变化速度常数明显高于－２０℃冻藏时的变化。盐溶性蛋白的下降主要发生在冻藏的前６周。

引用

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