鲢鱼肉冻藏期间理化特性的变化

被引:8
作者
罗永康
机构
[1] 中国农业大学东校区113信箱
关键词
鲢鱼; 变化规律; 下降速度; 速度常数; 盐溶性蛋白; 冻藏; 理化特性;
D O I
暂无
中图分类号
TS251.1 [基础科学];
学科分类号
摘要
本文研究了水洗和未水洗鲢鱼肉在-10℃、-20℃的冻藏中,盐溶性蛋白的变化规律及其变性的动力学方程。结果表明:未水洗的鲢鱼肉蛋白质比水洗的更易变性。-10℃冻藏时盐溶性蛋白的变化速度常数明显高于-20℃冻藏时的变化。盐溶性蛋白的下降主要发生在冻藏的前6周。
引用
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