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鲢鱼肉冻藏期间理化特性的变化
被引:8
作者
:
罗永康
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
中国农业大学东校区113信箱
罗永康
机构
:
[1]
中国农业大学东校区113信箱
来源
:
肉类研究
|
1996年
/ 04期
关键词
:
鲢鱼;
变化规律;
下降速度;
速度常数;
盐溶性蛋白;
冻藏;
理化特性;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS251.1 [基础科学];
学科分类号
:
摘要
:
本文研究了水洗和未水洗鲢鱼肉在-10℃、-20℃的冻藏中,盐溶性蛋白的变化规律及其变性的动力学方程。结果表明:未水洗的鲢鱼肉蛋白质比水洗的更易变性。-10℃冻藏时盐溶性蛋白的变化速度常数明显高于-20℃冻藏时的变化。盐溶性蛋白的下降主要发生在冻藏的前6周。
引用
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页码:16 / 19
页数:4
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