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混合乳干酪凝胶强度影响因素的研究
被引：16
作者：
张国农，卢蓉蓉，林金资
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院
来源：
关键词：
混合乳，凝胶强度，混合乳干酪;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
通过混合乳凝胶强度影响因素的研究表明，ＣａＣｌ２浓度、ｐＨ值、豆乳含量及大豆蛋白质性质等对混合乳凝胶强度有显著影响。运用质构分析仪测定混合乳的凝胶强度，确定了混合乳干酪凝乳的操作参数。
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