鲜切菠萝片加工工艺的研究

被引：11

作者：

胡雪琼

夏杏洲

梁婉妮

梁翠娥

谌素华

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

关键词：

菠萝; 鲜切; 菌落总数; 加工工艺;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.10.037

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以菌落总数和感官评价为指标,研究了鲜切菠萝片的合理工艺条件。结果表明:鲜切菠萝片经1.0%Vc-Na和1.0%柠檬酸处理,通过紫外灭菌(30W,照射高度40cm)30min,贮存于5℃,使货架期达到8d左右;菌落总数控制在105以内,符合鲜切果蔬的食品卫生要求,产品感官品质优良。

引用

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