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面条制作过程的研究
被引：16
作者：
郭大存
周惠明
姚惠源
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院!,无锡轻工大学食品学院!,无锡轻工大学食品学院!
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.24 [];
学科分类号：
摘要：
本文从基础理论角度，着重研究了面条制作的主要过程，包括和面（真空、常压方式）、熟成、压延、蒸煮等。另外还研究了擀拉式压延、蒸煮联用等最新的制面方式。
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