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煎炸食品植物油卫生学监测
被引：6
作者：
张波
刘彤
张萍
机构：
[1] 哈尔滨市道外区卫生防疫站
来源：
关键词：
油炸食品;
煎炸植物油;
酸价;
过氧化值;
D O I：
暂无
中图分类号：
R155.5 [食品卫生与检验];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
检测煎炸食品及其所用植物油的酸价、过氧化值,经卡方检验,可以认为酸价超标煎炸油可增加油炸食品酸价的超标率。
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