茶多酚的提取及微胶囊化工艺研究

被引：28

作者：

熊何健

马玉婵

吴国宏

机构：

[1] 集美大学生物工程学院,集美大学生物工程学院,集美大学生物工程学院福建厦门,福建厦门,福建厦门

来源：

食品科学 | 2005年 / 10期

关键词：

茶多酚; 浸提; 微胶囊; 制备;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文采用正交实验,对影响茶叶中茶多酚浸出率及茶多酚微胶囊化包埋效果的因素进行分析,确定茶多酚的提取及微胶囊化工艺条件。结果表明:茶多酚最佳浸提条件为:茶叶末用70%的乙醇溶液室温下浸提三次,每次1h;茶多酚微囊化包埋最佳条件为:采用3%的海藻酸钠(海藻酸钠:茶多酚=3:1)、1%壳聚糖和3%的氯化钙体系,用一步法制备茶多酚微胶囊,该微胶囊在体外模拟胃、肠液中约2h中达到茶多酚释放峰值,表现出较好的缓释效果。

引用

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