提取菠萝蛋白酶工艺

被引:7
作者
王平诸
孙君社
刘天正
机构
[1] 郑州粮食学院!副教授
关键词
菠萝蛋白酶; 高岭土; 下脚料; 汁液; 澄清液; 菠萝酶; 瓷土; 粘土; 单宁法; 有机溶剂沉淀法; 沉淀物;
D O I
10.13652/j.issn.1003-5788.1997.02.017
中图分类号
TS201 [基础科学];
学科分类号
摘要
<正>菠萝蛋白酶是典型的巯基蛋白酶,广泛存在于菠萝果实、芽、叶、茎中,分子量为33000,能分解蛋白质、肽、酯和酰胺.它的水解蛋白的活性较木瓜酶高10倍以上,因此有广泛的用途.它作为一种食品添加剂可用于肉质嫩化、
引用
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