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提取菠萝蛋白酶工艺
被引:7
作者
:
王平诸
论文数:
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引用数:
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机构:
郑州粮食学院!副教授
王平诸
孙君社
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机构:
郑州粮食学院!副教授
孙君社
刘天正
论文数:
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机构:
郑州粮食学院!副教授
刘天正
机构
:
[1]
郑州粮食学院!副教授
来源
:
食品与机械
|
1997年
/ 02期
关键词
:
菠萝蛋白酶;
高岭土;
下脚料;
汁液;
澄清液;
菠萝酶;
瓷土;
粘土;
单宁法;
有机溶剂沉淀法;
沉淀物;
D O I
:
10.13652/j.issn.1003-5788.1997.02.017
中图分类号
:
TS201 [基础科学];
学科分类号
:
摘要
:
<正>菠萝蛋白酶是典型的巯基蛋白酶,广泛存在于菠萝果实、芽、叶、茎中,分子量为33000,能分解蛋白质、肽、酯和酰胺.它的水解蛋白的活性较木瓜酶高10倍以上,因此有广泛的用途.它作为一种食品添加剂可用于肉质嫩化、
引用
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页码:31 / 32
页数:2
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