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测定大豆中植酸评价某些矿物质的可利用性
被引:2
作者
:
曹柳青
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机构:
不详
曹柳青
潘海涌
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不详
潘海涌
不详
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机构:
不详
不详
机构
:
[1]
不详
[2]
徐州市彭城大学
[3]
不详
[4]
徐州市彭城大学
[5]
不详
来源
:
食品科学
|
1991年
/ 03期
关键词
:
大豆;
含水;
金属离子;
植酸;
黄豆;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
学科分类号
:
摘要
:
<正>植酸又名六磷酸肌醇,它对金属具有较强的螯合作用.大豆中含有一定量的植酸可与金属离子,蛋白质等形成复合物,影响了人体对
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