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测定大豆中植酸评价某些矿物质的可利用性
被引：2
作者：
曹柳青
潘海涌
机构：
[1] 徐州市彭城大学,徐州市彭城大学
来源：
关键词：
大豆;
含水;
金属离子;
植酸;
黄豆;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>植酸又名六磷酸肌醇,它对金属具有较强的螯合作用.大豆中含有一定量的植酸可与金属离子,蛋白质等形成复合物,影响了人体对
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