测定大豆中植酸评价某些矿物质的可利用性

被引:2
作者
曹柳青
潘海涌
不详
机构
[1] 不详
[2] 徐州市彭城大学
[3] 不详
[4] 徐州市彭城大学
[5] 不详
关键词
大豆; 含水; 金属离子; 植酸; 黄豆;
D O I
暂无
中图分类号
学科分类号
摘要
<正>植酸又名六磷酸肌醇,它对金属具有较强的螯合作用.大豆中含有一定量的植酸可与金属离子,蛋白质等形成复合物,影响了人体对
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