白胡椒和肉桂对冰鲜鸡的保鲜效果研究

被引：3

作者：

何瑞琪 ^{[1
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魏素红 ^{[2
]}

郭善广 ^{[1
]}

符小燕 ^{[1
]}

蒋爱民 ^{[1
]}

李振杰 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 兰州市动物疫病预防控制中心

来源：

肉类研究 | 2010年 / 05期

关键词：

冰鲜鸡; 保鲜; 白胡椒; 肉桂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.55 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的白胡椒和肉桂醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果。结果表明,白胡椒和肉桂的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1.0%白胡椒和1.0%肉桂保鲜效果较好,可明显降低样品菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)并有效控制pH值上升,样品在10天仍有较好的感官指标,可延长保质期7天。

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页数：4

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