茶多酚保鲜新技术在延长冷却肉货架寿命中的应用

被引：32

作者：

蒋建平

陈小文

陈洪

周晓媛

机构：

[1] 株洲工学院包装与印刷学院

[2] 中南林学院生命科学院

[3] 长沙

[4] 中南林学院生命科学院长沙

来源：

关键词：

冷却肉; 保鲜; 茶多酚;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了茶多酚及其分别与维生素E(VE)、维生素C(VC、)、(VE+VC)组成的复合保鲜剂对冷却肉货架寿命的影响。研究结果表明,茶多酚对冷却肉具有显著的保鲜效果,它与VE、VC、(VE+VC)联用时的保鲜效果更好,强弱顺序为:茶多酚+VC+VE>茶多酚+VE>茶多酚+VC>茶多酚>对照组。

引用

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