微生物分子生态学技术在传统发酵食品行业中的应用研究进展

被引：22

作者：

许伟 ^{[1
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张晓君 ^{[2
]}

李崎 ^{[1
]}

许泓瑜 ^{[3
]}

许正宏 ^{[1
]}

赵立平 ^{[2
]}

机构：

[1] 江南大学教育部工业生物技术重点实验室

[2] 上海交通大学生命科学与技术学院

[3] 江南大学生物工程学院

来源：

关键词：

微生物分子生态学; 群落结构; 功能; 传统发酵食品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在传统发酵食品行业中的应用还处于起步阶段。本文从分子生态学实验技术角度,综述了目前一些传统发酵食品行业生产过程中微生物群落结构、多样性及其功能相关性的研究进展,并探讨了分子微生态学技术在传统发酵行业的应用前景。

引用

页码：521 / 525

页数：5

共 6 条

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