番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究

被引：12

作者：

朱蕾

陈敏

李赫

张云岭

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 04期

基金：

国家科技攻关计划;

关键词：

番茄红素; 番茄饮料; 高效液相色谱;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.04.032

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对番茄饮料中番茄红素的提取和分析方法进行了研究。测定了市售5种番茄饮料,确定了番茄饮料中番茄红素以石油醚为提取溶剂,超声波辅助提取法为最佳提取方法,回收率91%;分别用分光光度法和高效液相色谱法作为定量分析方法,并进行了比对。试验还对番茄饮料中的番茄红素稳定性进行了研究,结果表明:番茄饮料中的番茄红素在常温和冷藏条件下比较稳定,而番茄红素溶液在紫外光照下易损失。

引用

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