浅述肉类中的亚硝酸盐问题

被引：13

作者：

刘书亮

机构：

[1] 四川农业大学食品科学系雅安市

来源：

肉品卫生 | 1998年 / 04期

关键词：

亚硝酸盐; 发色剂; 肉品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文综述了亚硝酸盐在肉类工业中的应用,有利作用和在肉品中的残留、危害、检测及其预防措施等方面的问题。

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