共 1 条
[1]
冷冻食品体系中的玻璃化转变
被引：46
作者：
殷小梅
许时婴
刘晓亚
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院!,无锡轻工大学食品学院!,无锡轻工大学食品学院!
来源：
关键词：
冷冻食品体系;
玻璃化转变;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
本文在玻璃态和玻璃化转变有关理论的基础上，对影响冷冻食品体系玻璃化转变及其低温稳定性的有关因素进行了介绍和讨论。
引用
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页数：3
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