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加热预处理减轻茄子冷害的效果
被引：9
作者：
余小林
徐步前
梁佳伟
机构：
[1] 华南农业大学食品科学系
[2] 华南农业大学园艺系!广州
[3] 深圳市商检局
来源：
关键词：
加热预处理;
茄子;
冷害;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
：将茄子分别用３０、３５、４０、４５℃经２４ｈ加热预处理后，在１℃冷藏１５ｄ。结果表明：加热预处理抑制了茄子的呼吸速率，减缓了总酚类物质含量的下降以及由于冷害引起的电解质渗漏率增加，有效地抑制了茄子在低温贮藏时所出现的果皮凹陷、果肉及种子的褐变等冷害症状，其中以 ４５℃处理 ２４ｈ后的效果最明显。
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