微波对茶多酚浸出特性的影响研究

被引：70

作者：

汪兴平

周志

张家年

机构：

[1] 湖北民族学院园艺系,湖北民族学院园艺系,华中农业大学食品科技系恩施,恩施,武汉

来源：

食品科学 | 2001年 / 11期

关键词：

微波; 绿茶; 茶多酚; 浸出特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以水为介质,对绿茶进行微波处理,结果表明,微波处理绿茶有利于茶多酚浸出,料液比(W/V)1∶20,时间3min,微波浸提2次,再50℃水浴浸提1次,10min,茶多酚浸出率达90.55%,高于乙醇水浸提;高效液相色谱分析结果显示,经微波处理的茶叶,茶多酚制品儿茶素组成略有变化,但酯型儿茶素EGCG和ECG的含量下降不大。

引用

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