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- [2] 饲料分析及饲料质量检测技术[M]. 北京农业大学出版社 , 杨胜主编, 1993
- [3] 四川江河渔业资源和区划[M]. 西南师范大学出版社 , 何学福等编写, 1990
- [5] 食品营养学[M]. 轻工业出版社 , 刘志皋主编, 1991
- [6] 蛋白质食物的营养评价[M]. 人民卫生出版社[美]佩利特(P·L·Pellett)[美]扬(V·R·Young) 主编, 1984
铜鱼肌肉营养组成与评价
被引：22
作者：
刘军
胡兵
李惠
陈爱敬
聂宁
戴邵虎
机构：
[1] 武汉工业学院饲料科学系
来源：
关键词：
铜鱼;
含肉率;
营养成分;
营养评价;
D O I：
暂无
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
摘要：
对采自长江宜昌江段铜鱼肌肉的营养组成进行了分析与评价,以期为其人工养殖的开展和综合利用提供基础数据。结果表明:铜鱼含肉率为68.13%;肌肉中水分含量为69.58%;肌肉干物质中粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷的含量分别为72.98%、17.10%、5.14%、0.64%、1.14%;氨基酸含量为62.27 g/100 g干物质;必需氨基酸与总氨基酸的比值为42.90%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为75.12%,鲜味氨基酸与总氨基酸的比值为44.05%;必需氨基酸指数为71.32。
引用
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页数：5
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