香菇气调保鲜包装工艺研究

被引：25

作者：

刘燕

卢立新

机构：

[1] 江南大学包装工程系

来源：

食品与发酵工业 | 2007年 / 11期

关键词：

香菇; 气调; 涂膜; 微孔膜; 保鲜;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.11.037

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

摘要：

以香菇为试验材料,研究1%壳聚糖涂膜结合不同气调包装工艺低温贮藏香菇的保鲜效果。分析了不同保鲜工艺对其感官品质、失重率、Vc含量变化、细胞膜透性等生理生化指标的影响。结果表明,采用1%壳聚糖涂膜结合314μm OPP/PE微孔膜气调包装的方法,可延长货架期到19d,并能较好的保持香菇的感官品质和营养价值。

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页码：155 / 158

页数：4

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