柠檬醛对花生酱的防腐效果

被引：21

作者：

余伯良

周健

罗惠波

不详

机构：

[1] 四川轻化工学院生物工程系

[2] 四川轻化工学院生物工程系四川自贡

[3] 四川自贡

来源：

中国调味品 | 2002年 / 03期

关键词：

柠檬醛; 花生酱; 霉菌; 黄曲霉毒素; 防腐剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用平板法比较柠檬醛与合成食用防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾对 8种霉菌的抗菌效力。结果表明 ,在花生酱pH5 5时 ,柠檬醛对多数霉菌的最低抑菌浓度 (MIC)为 0 10 % ,山梨酸钾为 0 10 % ,而苯甲酸钠的MIC值在 0 35 %或 0 35 %以上。同时 ,从柠檬醛与黄曲霉产毒关系的试验中发现 ,柠檬醛对黄曲霉产生黄曲霉毒素有较强的抑制作用。

引用

页数：4

共 7 条

[1]

山苍子油抗霉菌及抑制黄曲霉产毒的有效成分研究 [J].

余伯良 ;

罗惠波 ;

周健 ;

张佳宁 .

四川轻化工学院学报, 2002, (01) :32-36

[2]

山苍子油对霉菌抗菌性及其与黄曲霉产毒关系的研究[J] 余伯良微生物学通报 1998, 03

[3]

食品检验与分析[M] 黄伟坤编著中国轻工业出版社 1993,

[4]

食品添加剂手册[M] 凌关庭等编化学工业出版社 1989,

[5]

常用中药的抗菌作用及其测定方法[M] 周邦靖编著; 科学技术文献出版社重庆分社 1987,

[6]

微生物学实验手册[M] 周德庆主编上海科学技术出版社 1986,

[7]

黄曲霉毒素[M] 居乃琥编轻工业出版社 1980,

← 1 →