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祁门红茶单萜烯醇形态转变的研究
被引：26
作者：
王华夫
游小清
机构：
[1] 中国农业科学院茶叶研究所
来源：
关键词：
祁门红茶;
游离态;
烯醇;
祁红茶;
香气成分;
键合态;
祁红;
祁门乌龙;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272 [茶];
学科分类号：
090203 ;
摘要：
<正>糖甙键合态单萜烯醇本身虽不具挥发性,但作为香气的前体物质,在香气的形成过程中具有重要的作用。对葡萄等香气成分的研究结果表明,以糖甙键合态单萜烯醇为主的物质含量很高,有的甚至大大超过其游离态的含量,因此,键合态香气成分向游离态转化的研究已受到广泛重视。 茶叶中已鉴定的游离态香气成分达650种,1981年后,有关键合态香气成分的研究有陆续报道。 祁门红茶享誉中外,其独特的香气被誉为“祁门
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