未找到相关数据
茶多酚对梅鱼鱼丸保鲜效果的研究
被引：54
作者：
励建荣
林毅
朱军莉
仪淑敏
李学鹏
陆海霞
傅玲琳
傅玉颖
机构：
[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
来源：
关键词：
茶多酚;
保鲜;
梅鱼鱼丸;
D O I：
10.16429/j.1009-7848.2009.06.005
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
以感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH值为质量指标定期取样测定,研究茶多酚在0℃条件下对梅鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:茶多酚具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生长及延缓脂肪氧化,提高鱼丸的凝胶性能,延长梅鱼鱼丸的货架期。其添加量为200～300mg/kg时保鲜效果显著。
引用
收藏
页码：128 / 132
页数：5
相关论文