基于模糊数学的糯玉米汁感官综合评价方法

被引：23

作者：

刘春泉 ^{[1
]}

林美娟 ^{[1
,2
]}

宋江峰 ^{[1
]}

李大婧 ^{[1
]}

金邦荃 ^{[2
]}

机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工所国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心

[2] 南京师范大学金陵女子学院

来源：

江苏农业科学 | 2012年 / 40卷 / 02期

关键词：

糯玉米汁; 模糊数学; 感官评价; 配方;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2012.02.011

中图分类号：

TS213.4 [玉米制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以江南花糯速冻玉米为原料,添加适量的甜味剂和酸度调节剂,调配出营养丰富、风味良好的糯玉米汁饮料,以色泽、香气、滋味和组织状态为评价因素,通过计算各因素合理的权重对9种糯玉米汁产品进行模糊数学综合评价。结果表明:模糊数学综合评价法能够客观准确区分出不同产品的等级。糯玉米汁的最佳配方为A2B2C3,即5.0%蔗糖、0.04%柠檬酸钠、9.0%麦芽糊精,按该配方制得的糯玉米汁色泽均匀,酸甜可口,组织细腻,糯玉米香味浓郁。

引用

页码：197 / 199

页数：3