脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究_注 Ⅲ.预处理对蛋白质酶水解速率的影响

被引：2

作者：

熊善柏

赵思明

赵山

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

来源：

中国粮油学报 | 2002年 / 03期

关键词：

预处理; 脱脂油菜粕; 蛋白酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

摘要：

本文对蛋白质酶水解速率的影响作了研究。结果表明 :脱壳有利于脱脂饼粕中蛋白质的酶水解 ,水解产物的色泽较浅 ;脱溶温度超过 6 0℃ ,特别是达到 80℃～ 10 0℃时 ,蛋白质水解速率明显下降 ;粉碎粒度在 6 0～ 80目时 ,粕中蛋白质酶水解速率较高 ,且便于水解产物与渣的分离。适当的湿热处理有利于提高粕中蛋白质酶水解速率 ,在料水比为 1∶8～ 1∶10时 ,于 10 0℃处理 2 0～ 4 0min ,蛋白质的酶水解速率最大。

引用

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