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大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分的测定
被引：31
作者：
王佳喜
胡少华
黄畛
马达文
刘生波
机构：
[1] 湖北省水产科学研究所国外名优鱼类基地!武昌
[2] 湖北医学院口腔系
来源：
关键词：
大口胭脂鱼;
含肉率;
营养成分;
D O I：
暂无
中图分类号：
S98 [水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
本文报道了对美国大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分分析结果。大口胭脂鱼的含肉率69．3—72．9％，蛋白质含量17．99-18.03％，氨基酸组成：谷氨酸（GLU）2．74％，天门冬氨酸（ASP）1.86％，甘氨酸（GLY）1．02％，丙氨酸（ALA）1．08％等。四种鲜味氨基酸的含量合计为6．7％，并与其它养殖鱼类进行了比较。
引用
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