茉莉酮酸脂与高氧处理对冷藏水蜜桃的风味影响

被引：21

作者：

吕昌文

程瑞平

郭郢

齐灵

李喜宏

陈丽

机构：

[1] 国家农产品保鲜工程技术研究中心!天津

来源：

华北农学报 | 1999年 / 04期

关键词：

水蜜桃; 茉莉酮酸酯; 异味物质; 低氧; 高氧; 冷害; 风味;

D O I：

暂无

中图分类号：

S662.109.3 [];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以水蜜桃品种为试材,设低O2 ,高O2 ,茉莉酮酸甲脂( MJ) 以及MJ和高O2 混合( Mix)4 个处理,以空气(Air) 处理作对照。处理后,放在2 ℃的条件下冷藏。采样测定冷藏后果肉组织内的次生代谢物质( 异味物质) 。结果表明,与对照相比,高O2 和Mix 处理均有效抑制冷藏前、中期乙烯和CO2 产生;低氧处理,使整个冷藏期乙烯和CO2 的产生受抑;单独MJ处理,前期乙烯释放受抑,但加快了整个冷藏期CO2 的释放;Mix 处理有效抑制了水蜜桃组织中乙醇、乙醛、乙酸的积累,桃的冷藏风味较好。预处理时间愈长,这种效果愈明显。单独MJ处理和低O2 处理不能长期保持水蜜桃的风味。

引用

页码：137 / 141

页数：5

共 5 条

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